Knolselderij Pastinaak soep met walnootpesto

Wil je een lekkere soep op tafel zetten? Probeer deze knolselderij pastinaak soep met walnootpesto.

Benodigdheden:

1 knolselderij ong. 500 gr.

3 forse pastinaken ong. 500 gr.

4 groentebouillon blokjes

250 gr crème fraiche

100 ml beste olijfolie

100 gr. walnoot

2 tenen knoflook

1 tl zoutvlokken

Handvol  rucola

Snuf zwarte peper

 

Werkwijze knolselderij pastinaak soep:

Snijd de groente in blokjes van ong. 2 centimeter. Zet om middelhoog vuur met de groentebouillonblokjes en 2 liter water. Kook echt heel gaar.

Staafmixer met de crème fraiche en evt. zout en peper naar smaak.

De pesto:

Hak de walnoten niet te fijn, snij de rucola wel fijn. Pers de knoflook. Voeg zout en peper en olie toe. De pesto mag een beetje grof blijven, dat is lekker.

De soep mag dik zijn, maar geen puree, anders wat water toevoegen. Schep in een mooi diep bord en doe een forse eetlepel pesto in het midden. Beetje beste olijfolie in een kringel er omheen. Voilà!

De pesto is ook heel lekker om een broodje in te dippen, heb je een maaltijdsoep.